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重庆实验又一学子入选“逐梦他乡重庆人”

杨利:广州“渔•米库”“米库•欢喜”两家著名渝菜店的创始人

19861989年,就读于重庆市实验中学(原巴县中学),高中毕业后考入武汉大学,1993年从武汉大学毕业后南下广州,先后任职于国有银行、投资公司,事业有成。为了“一种自由自在的生活”,2005年辞职创业,创下“米库”这个知名餐饮品牌。

 

 “奔流不息的珠江水,仿佛把我送回到了长江边上……”在米库•欢喜私房菜馆的菜单上,杨利写下了这样一段不太多见的、很有些情怀的“序言”。

米库•欢喜菜馆位于广州市番禺区,一条断头路的尽头。这里原本是个旧仓库,地处偏僻、人流量小,朋友们当初都不认为是一个适合开餐馆的地方。

杨利却出人意料地喜欢上了这里,因为仓库旁就是珠江。

生长在长江畔的重庆妹子杨利,对于奔流不息的长江,从小便有一种说不清、道不明的痴迷。长大后移居广州,这份喜爱又不知不觉转移到了珠江上,以致她在创业、逐梦的过程中对珠江青睐有加。

 

为了一种自由自在的生活

 

“我是个喜欢折腾的人。”不久前,杨利在米库•欢喜私房菜馆二层平台上接受记者采访时,这样自我介绍。

一袭深灰高领毛衣,一头长发柔顺地搭在肩上。身形娇小的杨利举手投足间有些江南女子的婉约,说话柔软而轻快。

喜欢折腾,不害怕接触新事物,愿意为实现梦想而不断创新……她将这些方面总结为“家乡特质”。

杨利是重庆市南岸区人,从小住在南岸区五院跟上浩之间的小黄山上。上世纪70年代,重庆还没有多少高楼大厦,每天一出家门就能看到奔流不息、波涛汹涌的长江,一江之隔的朝天门码头看上去近在咫尺。

人不能踏进同一条河流。从这个意义上说,长江每天都是新的。或许,正是流经重庆的这条大河,一次次冲刷着杨利的视觉,让她从小便在潜意识里萌生了对于河流的亲切。

不知道是不是巧合,杨利高中毕业后进入武汉大学就读,这所大学同样在长江畔。1993年从武汉大学世界经济专业毕业后,她来到珠江畔的广州,在金融领域任职。

2005年,她已经是广州一家资产管理公司的项目经理,收入不菲且受人尊重。

但就在这时,杨利作出了一个让大家意想不到的决定:辞职!之所以辞职,是因为在金融业十余年后,她发现这份工作已经无法给自己带来什么“新的感觉”;她甚至可以确定,如果不作出改变的话,二三十年后自己的生活是什么模样。

更重要的是,她想要一种全新的、无拘无束的生活。而这个梦想,是当时的工作无法带来的。

同样在金融业供职的丈夫被说服了,两人先后辞职,放弃了在许多人眼中的好职位。

 

在风景秀丽的珠江畔圆梦

 

杨利喜欢设计,在金融机构工作时便时常在业余帮助朋友设计、装修房屋。她还是个“好吃狗”,从小喜欢美食,爱做菜。

得知她辞职的消息后,朋友纷纷建议:“你懂设计,又爱做菜,何不开一家独具特色的私房菜馆呢?

经营一家特色菜馆?杨利眼前为之一亮,心中的梦想清晰起来了:在风景秀丽的珠江畔经营一家独具特色的菜馆,哪怕只是略有盈利,不也是一种自由自在的生活么?

热心的朋友纷纷出动,前往人流密集区域帮忙寻找适合开办餐馆的“黄金地段”。最后,杨利却在海珠区广州大桥南侧一个小区内开起了自己的第一家菜馆,原因只有一个:这里位于风景美丽的珠江边上。

杨利全身心投入餐厅的设计、装修,从每一个细节出发,摆件选定、色彩搭配……均亲力亲为。

餐厅名为“渔•米库”。餐馆内菜单的“序言”部分,对于店名由来有这样的解释:“‘渔’是风水,更是重庆简称‘渝’的谐音。”

2006年,“渔•米库”正式开业,主推新派渝菜。为保证食客们能品尝到正宗的重庆风味,许多主要菜品的原料都采购自重庆。

店里的招牌菜“重庆凉面”最受顾客欢迎。广州本地产面条不如重庆的筋道,口感上略有差异。为确保“重庆凉面”的原汁原味,杨利每个月都要委托在重庆的家人采购约2000斤重庆产干面,快递到广州。

此外,店内的糯米鸭、腊排骨、泡椒系列等菜品,所需原材料如糯米、板鸭、腊排骨、腊肉以及干海椒、青花椒、泡椒等,也都是地地道道的重庆货。

仅仅过了半年,“渔•米库”私房菜馆便实现了盈利。杨利很快新开了一家分店,叫“米库•欢喜”。

如今,她的两家特色餐厅均选址风景秀丽的珠江畔。

“一盘天马行空式的新渝菜”

慕名而来的不少顾客都认为杨利做的是川菜。每次杨利都会认真地纠正他们:“米库不是川菜馆,我们做的是新渝菜!

何谓新渝菜?这恐怕很难界定。但杨利对此有自己的理解:重庆依山傍水,交通便利,人流汇聚,新渝菜脱胎于川菜不假,但它的最大特点在于能采各地之长,再通过创新来做到百菜百味。

在美食云集的广州,正是依靠“敢于创新”4个字,杨利的渝菜餐馆才走到了今天。

杨利每次回重庆看望父母,都要抽时间到几家特色餐馆去“试菜”。回到广州后,再将“偷来”的菜品结合当地人的口味加以改良。有时,一点点小小的改动,对于菜品的口味、营养都会产生质的飞跃。

比如一个普通的青椒土豆丝,重庆本地做法就是用土豆、青椒,加上作料来炒。但她再加上一点青椒、一点肉丝、一点葱丝,就让普通的青椒土豆丝有了混搭的口感;再比如一个普通水煮肉片,她将其中的猪肉片换成肥牛肉片,不但滋味更加鲜美,且蛋白质含量高、脂肪含量低的牛肉更受追求健康的现代人喜爱。

为了创新菜品,她时常跟店里的大厨发生争执,但依然乐此不疲。

店里的招牌菜“红酒虾”就是她自创的菜品之一。当初她让大厨试着用红酒、豉油来对虾进行调味时,从业多年的川菜大厨嗤之以鼻。然而这个菜品做出来后,却受到了顾客的普遍欢迎,慕名而来者络绎不绝。

如今,杨利的私房渝菜馆已经成为广州市著名的特色餐饮店,尽管人均消费达到150元,远高于普通川菜馆,但每天依然顾客盈门。

 

一个非常适合“发呆”的地方

 

米库•欢喜店的二层有个三面望江的宽敞露台,玻璃房下,各色小花常年盛开,天气好的日子里阳光肆意挥洒。

这里是杨利闲暇时最喜欢呆的地方,常常一坐便是半天。

她曾经写下这样一段话,来描写自己在这里“发呆”时的心境:“起起伏伏的珠江水,仿佛能把我送回到南山下、长江边。小黄山后的坡上,春天有茉莉,夏天是玫瑰和栀子,冬天腊梅飘香,都是记忆中最美的景致……”

或许,这就是她梦寐以求的“自由自在的生活”?

 

 

校友杨利

 

 

杨利()在与厨师交流。


 

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